Couscous Salat

Zutaten:

100 g Couscous

200 ml Gemüsebrühe

120 g rote Kirschtomaten

1/2 Salatgurke

1 rote Paprika

1 Karotte

12  getrocknete Datteln (entsteint)

2 EL Sonnenblumenkerne

200 g Feta – Schafskäse

1/2 Bund Petersilie

2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Couscous in eine Schüssel geben. Im Wasserkocher Wasser erhitzen. Gemüsebrühe auf dem Couscous geben, verrühren und 10 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen das Gemüse waschen und in kleine Stücke scheiden. Datteln und Feta in kleine Stücke auch schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken.

Alle Zutaten auf den Couscous geben mit Salz und Pfeffer nach Wunsch würzen.

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Viel Spaß beim Kochen und Essen

Kerstin